速凍果蔬在使用時(shí)可以省下許多自己處理蔬菜的時(shí)間，比較常見的有玉米粒、三色豆(紅蘿卜、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、綠花椰菜等等，雖然這些都很好用，但還是有一些需要注意的地方。今天給大家講一下速凍果蔬使用中的錯(cuò)誤做法及原因：
1：挑選時(shí)沒有用手摸摸看：
挑選速凍果蔬有很重要的一點(diǎn)，就是要輕輕摸一摸包裝內(nèi)的蔬菜，看看它們有沒有全部黏在一起，如果有的話，就表示這從制作地被送到販?zhǔn)鄣氐倪^程中，曾經(jīng)發(fā)生退冰后又重新冷凍的狀況，這個(gè)狀況可能會(huì)導(dǎo)致失去原本的水份，并流失掉些許營(yíng)養(yǎng)素，甚至造成顏色、味道和質(zhì)地上的改變，所以在挑選速凍果蔬時(shí)，要挑蔬菜塊塊分明的才是好的。
2：都要先退冰才能使用：
速凍果蔬都可以不退冰就直接烹煮，因?yàn)樗賰龉咄ǔ６紩?huì)被切成很小一塊，而且大多數(shù)速凍果蔬在工廠里都有經(jīng)過殺菁這種熱處理方式，所以不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關(guān)系，只要簡(jiǎn)單沖洗一下即可。此外，速凍果蔬經(jīng)過退冰后，質(zhì)地大多會(huì)變得軟爛，所以退冰的話也會(huì)影響到吃起來的口感。
3：料理時(shí)太快加入速凍果蔬：
大部分的速凍果蔬在制作時(shí)都會(huì)經(jīng)過熱處理步驟，也都會(huì)被切成小塊，所以速凍果蔬跟新鮮蔬菜比起來會(huì)比較快煮好，所以如果你想把一道食譜中的新鮮蔬菜換成速凍果蔬，就不要在食譜說要加入新鮮蔬菜的那個(gè)時(shí)間點(diǎn)，來加入，而是要稍微延后一點(diǎn)時(shí)間再加入速凍果蔬，以免速凍果蔬因?yàn)榕胫筮^久而流失更多的營(yíng)養(yǎng)成份，并讓口感變差。
