速凍就是快速冷凍，采用-30℃左右的溫度，使食品在20分鐘以內(nèi)，溫度就下降到-18℃，那么速凍食品真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？我們分別從幾種速凍食品講解一下：
速凍肉類：
肉類大多富含蛋白質(zhì)、脂肪以及鐵等礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素含量通常不會(huì)因?yàn)樗賰龆a(chǎn)生較大改變。而且，受運(yùn)輸成本影響，鮮肉往往會(huì)就近選擇貨源；而包裝好的凍肉，則可以來(lái)自更遠(yuǎn)的地方，這也意味著更多的選擇，可以依據(jù)自己的需求主動(dòng)選購(gòu)不同產(chǎn)地的肉類。
速凍果蔬：
速凍果蔬在冷凍之前，一般會(huì)進(jìn)行預(yù)處理工序，比如清洗、切塊、漂燙等。在這一過程中，B族維生素、維生素C等不耐熱且易溶于水的營(yíng)養(yǎng)素確實(shí)會(huì)有一定的損失。但是，要是從整體來(lái)看，速凍工序?qū)κ吖械纳攀忱w維、礦物質(zhì)等影響其實(shí)并不大，甚至還有部分營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)在冷凍儲(chǔ)存后增加。
而且，就算是新鮮蔬果，在運(yùn)輸、存放過程中，因?yàn)楹粑饔脿I(yíng)養(yǎng)、口感以及色澤也是會(huì)有一定差異的，而速凍蔬果一直處于低溫環(huán)境，呼吸作用被抑制，營(yíng)養(yǎng)素分解減緩。
速凍主食：
餃子、包子、湯圓等在速凍加工過程中，餡兒料中的維生素等也會(huì)有一定的損失，但影響不大。工業(yè)化生產(chǎn)的速凍主食，更大的營(yíng)養(yǎng)問題其實(shí)在于——和自己家里制作的餡兒料相比，它們往往會(huì)添加大量的油、鹽。因此由于降溫速度很快，對(duì)組織和細(xì)胞基本沒有什么損壞，口感也能得到較好地保留。
有用戶一定會(huì)有這樣的疑問，我們平時(shí)吃的火鍋速凍丸子，有營(yíng)養(yǎng)嗎？其實(shí)速凍火鍋丸子的脂肪、鈉鹽含量也比較高，一定要注意控制食用量，不要吃太多。
除此之外，速凍食品中其實(shí)并不需要添加防腐劑。因?yàn)樵诳焖俳禍氐倪^程中，微生物的活動(dòng)會(huì)受到抑制，分解蛋白質(zhì)、脂肪的能力下降，從而就能達(dá)到防止食物受感染變質(zhì)、延長(zhǎng)保存期的目的。
